Aceto di vino bianco
Aceto balsamico
Cosa cercate quando vi approcciate ad un vino?
O’gnostro – in italiano “Inchiostro“, nome dialettale campano del vino – nasce dalla voglia di portare in bottiglia l’unicità di un territorio.
Ho iniziato con una vigna di Aglianico nel cuore della denominazione Taurasi, a Montemarano (AV), ricercando il giusto equilibrio della pianta (in termini di resa per ettaro), per ottenere una corretta maturazione delle uve. Ciò è particolarmente importante in una zona in cui solitamente si vendemmia a novembre.
Porta in tavola l’unicità di un territorio
In cantina la fermentazione spontanea è punto imprescindibile della vinificazione, per preservare al meglio i profumi caratteristici del vitigno e dell’annata. L’utilizzo di recipienti neutri, anfore di terracotta o vasche di polietilene ad alta densità, consente di non influenzare le caratteristiche del vino e del terroir. Un quantitativo minimo di solforosa (indicato in etichetta) viene aggiunto all’imbottigliamento se necessario.
Informazioni tecniche
Nome:
O’gnostro
Alcohol:
13,5% vol.
Produttore:
Azienda Agricola Tinessa
Varietà:
Aglianico 100%
Territorio:
Montesarchio (BN)
Resa:
8 quintali per ettaro
Coltivazione:
Impianto a filari
Vendemmia:
Raccolta manuale inizio ottobre
Fermentazione:
Spontanea (approx. 35 giorni)
Invecchiamento:
18 mesi anfore di terracotta o vasche di polietilene ad alta densità
Affinamento:
12 mesi in bottiglia
Bottiglia:
0.75cl
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Olfatto.
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Gusto
Le annate
- 2020
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- 2019
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- 2018
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